ベトナムの麵料理はフォーだけじゃない！

ベトナムの麺料理といえば誰もが知っているフォーですね。
でも実はベトナムにはフォー以外の麺料理がたくさんあるんです。
ここではホーチミンで食べられる麵料理を１０種類とホーチミンのオススメのお店を紹介します。
実はもっともっと麺料理はありますが、紹介しきれないので厳選していますのでご了承くださいね。

①フォー（phở）　ベトナム北部

ベトナム料理といえばフォーが一番最初に思い浮かぶくらい、日本人にとってなじみのベトナム料理ですね。
フォーは米粉で作られている麺で、生麵として市場などで売られていることが多いです。
フォーはベトナム北部発祥の麺料理ですが、ベトナム全土にお店はあり、まさに国民食です。
北部のフォーは濃厚なスープで具はシンプル、南部のフォーは甘めであっさり。自分で味を調整しながら食べるのが主流です。また南部のフォーは野菜が別皿で出てきて、スープに漬けて食べます。
牛や豚肉、鶏肉のフォーがあります。

兎家おすすめのフォーのお店
Pho Hung
243 Đ. Nguyễn Trãi, Phường Nguyễn Cư Trinh, Quận 1, Hồ Chí Minh

②ブンボウフエ（Bún bò Huế）　ベトナム中部

ブンボーフエはベトナム中部にある古都フエの名前が入っているとおり、フエの名物麺料理です。
こちらもベトナム全土で食べることができます。
牛骨や豚足、レモングラス、海老の発酵ソースなどを合わせたスープはピリ辛であっさりしているのにコクのあるスープです。
ブンという米麺はツルツルして柔らかく、スープにとても合います。
フエの名物料理でありながら、ベトナム人の中ではホーチミンのブンボーフエが１番美味しいと評判です。
ボー（bò）は牛肉という意味で、牛肉が基本です。豚足入りもあります。

兎家おすすめのブンボウフエのお店
Bún Bò Diễm
212B/025 Đ. Nguyễn Trãi, Phường Nguyễn Cư Trinh, Quận 1, Hồ Chí Minh

③フーティウ（Hu Tieu）　ベトナム南部

ベトナム南部の麺料理といえばフーティウ。
実はホーチミンではフォーより人気で、フーティウのお店の方が圧倒的に多いんです。そして南部でしか食べられません。
フーティウはフォーと同じく米粉麺ですが、こちらは乾燥麺なのでしっかりコシがあります。
あっさりとした透明な豚骨スープが特徴で、豚肉、レバー、ひき肉、海老などとモヤシやレタス、ニラなどの野菜が入っています。
汁有りと汁無しを選べます。汁無しにはスープが付いてきます。

兎家おすすめのフーティウのお店
Hủ tiếu mực Ông Già
62/3 Đ. Tôn Thất Thiệp, Bến Nghé, Quận 1, Hồ Chí Minh

④ブンチャー（Bún chả）　ベトナム北部

オバマ米元大統領がハノイのブンチャーのお店を訪れたことから、外国人にも認知度が一気に広がりました。
ベーコンみたいな豚バラ肉とハンバーグのようなつくねを甘酸っぱいヌクマムのタレに漬け、ブン（米麺）と生野菜を入れて食べます。
ベトナムつけ麺といってもいいかもしれません。
ハノイのブンチャーはとても量が多いので食べきれないかも。
ハノイのブンチャーを食べたらホーチミンのブンチャーは物足りないかもしれませんね。

兎家おすすめのブンチャーのお店
Quan Nem Restaurant
15E Đ. Nguyễn Thị Minh Khai, Bến Nghé, Quận 1, Hồ Chí Minh

⑤ブンティットヌン（Bún thịt nướng）　ベトナム南部

ホーチミンを含む南部でよく見かける麺料理。
ブン（米麺）の上に味付けして焼いた豚肉、揚げ春巻きなどを入れ、人参や大根のなます、ピーナッツ、ネギ油、生野菜を載せます。
ヌックマムの甘辛いタレをかけて混ぜて食べる麺料理です。
いわばベトナム混ぜ麺ですね。
さっぱりした味なので暑い日や食欲がないときにも食べられます。
ベトナム人は軽食のように食べていることも多いです。ランチにいいかもしれません。

兎家おすすめのブンティットヌンのお店
Quán Ăn Cô Liêng
321 Võ Văn Tần, Phường 5, Quận 3, Hồ Chí Minh

⑥ミースイカオ（Mì sủi cảo）　ベトナム南部

ホーチミンのチョロン（中華街）でよく食べられている麺料理。ミーは卵麺、スイカオは水餃子です。
チョロンはホーチミン市５区６区にあたり、華僑（中華系ベトナム人）がたくさん住んでいます。
日本人にとって餃子は焼き餃子のイメージが強いですが、中華では餃子は水餃子がメインです。
そんな水餃子と卵麺を合わせたミースイカオ。さっぱりした醤油ベースのスープに餃子とチンゲン菜が入っていることが多いです。
水餃子だけでなく、海老やチャーシューも入れることもあります。
チョロンに行った時にはぜひ食べていただきたい一杯です。

兎家おすすめのミースイカオのお店
Quán sủi cảo Thiên Thiên
195 Đ. Hà Tôn Quyền, Phường 4, Quận 11, Hồ Chí Minh

⑦バンカンクア（Bánh Canh Cua）　ベトナム南部

バンカンはなんとタピオカの麺です。
うどんのような半透明の麺はモチモチした触感ですが、食べてみればするりと喉を通る特徴的な麺です。
そのバンカンはカニ（クア）と良く合います。
とろみの付いた濃い目のスープに蟹の身をほぐして入れてあり、ネギを散らして食べます。
サイドメニューの麩を付けて食べるとこれがまた美味い。
クセになるスープは一度食べればきっとまた食べたくなります。

兎家おすすめのバンカンクアのお店
Bánh Canh Cua 35k
1398 Đ. Võ Văn Kiệt, Phường 1, Quận 6, Hồ Chí Minh

⑧ミークアン（Mì Quảng）　ベトナム中部

中部ダナンの名物麺料理。
濃いめで少なめの汁に、平たい麺や具が入った麺料理です。
豚肉や海老、うずら卵などがのっており、そこに揚げせんべいや野菜を入れてかき混ぜて食べます。
ベトナム語でミーは卵麺を指しますが、ミークアンは米粉麺です。
ホーチミンには専門店は少なく、あまり見つけることはできません。
もしミークアン専門店を見つけたらぜひ食べてみてください。虜になる美味しさです。

兎家おすすめのミークアンのお店
Mì quảng 3 anh em
23 Pasteur, Phường Nguyễn Thái Bình, Quận 1, Hồ Chí Minh

⑨ミエンガー（Miến gà）　ベトナム北部

ベトナム語でミエンは緑豆でできた細く透明な春雨麺で、ガーは鶏肉。
ツルツルとした触感としっかりしたコシが特徴です。皮付きの鶏肉がマッチします。
スープは鶏ガラスープであっさりしており、何杯でも食べられそうなくらい。
ミエン（緑豆）はホーチミンではあまりメジャーではなく、提供しているお店も多くはありません。
ヘルシーな麺はベトナム人女性に大人気です。

兎家おすすめのミエンガーのお店
Phở Miến gà Kỳ Đồng
14/5Bis Đ. Kỳ Đồng, Phường 9, Quận 3, TP. Hồ Chí Minh

⑩ブンリュウクア（Bún riêu Cua）　ベトナム北部

トマトベースのスープには淡水カニのすり身が入っていて、さっぱりとした酸味が効いています。
豚の血を固めた独特の触感のフイエットが入っていることが多いです。
貝や揚げ豆腐、魚のすり身に別添えの生野菜をスープに漬けて食べます。
他の麺料理のスープと違い、酸味が効いているのはブンリュウクアだけです。
カニの風味とトマトの酸味がなぜか懐かしさを感じる味です。